НА 8–10 ПОРЦИЙ:

ОСНОВА

1 банка консервированных вишен

1 банка консервированных ананасов (мелкими кусочками)

½ чашки несладкой кокосовой стружки

½ чашки подсластителя, например кленового сиропа или меда

½ чашки измельченных грецких орехов (по желанию)

ГЛАЗУРЬ

1½ чашки цельнозерновой муки

½ чашки овсяной муки

1½ ч. л. разрыхлителя

¼ чашки подсластителя, например кленового сиропа

1½ чашки растительного молока (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)

1. Разогрейте духовку до 180 ℃. Смешайте вишню, ананасы, кокос, подсластитель и грецкие орехи и равномерно распределите в прямоугольной форме для выпечки 23 × 33 см.

2. Для глазури смешайте цельнозерновую и овсяную муку с подсластителем и молоком в маленькой миске и вылейте поверх пирога. Не перемешивайте.

3. Выпекайте 45–50 минут при температуре 180 ℃.

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТОТ ЧУДЕСНЫЙ ПИРОГ ни вкусом, ни ароматом не уступает традиционному, но готовится без муки, масла, яиц, сахарной глазури и мягкого сыра!

Не забудьте, что в рецепт не входит мука, которая обычно связывает тесто. Разрезать пирог нужно очень аккуратно!

НА 6 ПОРЦИЙ:

1 чашка изюма

1 большая или 2 средние морковки, натертые на мелкой терке

2 чашки измельченных грецких орехов

½ чашки мелкой кокосовой стружки

1 ч. л. кунжутной пасты

¼ чашки кленового сиропа (или меньше)

1 ч. л. ванильной эссенции

щепотка корицы

щепотка мускатного ореха

щепотка гвоздики

веганская глазурь для морковного пирога

1. Замочите изюм в воде. Когда он разбухнет, промойте и измельчите его. В большой миске смешайте изюм с морковью, грецкими орехами, кокосом, кунжутной пастой, кленовым сиропом, ванилью, корицей, мускатным орехом и гвоздикой. Как следует перемешайте и выложите смесь в круглую сковороду или стеклянную форму для запекания.

2. Выпекайте в течение 1 часа. Подавайте в глазури.

Веганская глазурь

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТА СЫТНАЯ МЯГКАЯ ГЛАЗУРЬ подойдет не только для морковного пирога, но и для другой выпечки и понравится даже тем, кто предпочитает блюда с сахаром и маслом.

НА ОДИН ПИРОГ:

1 чашка орехов кешью

сок 1 лимона

⅛–¼ чашки кленового сиропа

1 ч. л. ванильной эссенции

Кешью измельчите в блендере с лимонным соком, кленовым сиропом, ванильной эссенцией и небольшим количеством воды до получения густой консистенции. Равномерно смажьте пирог кремом.

НА ЗАМЕТКУ: сперва измельчите кешью с лимонным соком и сиропом, затем понемногу добавляйте воду до получения желаемой густоты. Мощный блендер на высокой скорости отлично справится с этой задачей. Если орехи замочить на ночь, а затем слить воду и измельчить, то добавлять воду в глазурь не нужно.

Таблица перевода мер и весов Краткая справка по продуктам для русскоязычных читателей

С помощью рецептов из этой книги вы можете приятно разнообразить свой рацион. Если же вы решите полностью отказаться от мясо-молочных продуктов и перейти на цельнорастительную диету, для начала лучше проконсультироваться со специалистами (терапевтом, диетологом, аллергологом), которые помогут вам облегчить переход на новый рацион с минимальным стрессом и максимальной пользой для здоровья, подобрать лучшее меню именно для вас и ваших близких.

Некоторые продукты, используемые в приготовлении блюд в этой книге, малоизвестны в России; какие-то можно приобрести только в специализированных или интернет-магазинах (например, макароны из бурого риса). При вводе в рацион нового, «экзотического» для вас продукта не поленитесь изучить всю доступную информацию о нем, включая способ употребления и обработки, а также особенности и противопоказания. Каждый такой продукт вводите постепенно и понемногу, следя за реакцией организма (особенно если у вас есть проблемы со здоровьем и/или склонность к аллергиям): непривычная пища может вызвать неприятные последствия, а в неумеренных дозах даже дать эффект, противоположный ожидаемому.

Ниже приведена краткая справочная информация по некоторым непопулярным в нашей стране продуктам, упомянутым в книге.

Аррорут – крахмальная мука из корневищ, клубней и плодов растения маранта. Можно заменить крахмалом (картофельным, кукурузным) или мукой – на ваш выбор.

Батат (сладкий картофель) – клубни одноименного растения семейства Вьюнковые, ценная пищевая и кормовая культура. Выращивается в основном в тропиках и субтропиках, на территории России – в Башкирии и Хакасии. Низкокалорийный продукт, хороший источник нежной клетчатки. Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости, язвах, в период беременности и кормления грудью. В качестве замены можно использовать морковь или тыкву.